Ljutenica
Sastojci:
5kg paradajza, 400g ljutih paprika, 6dl ulja, 250g šećera, 2 veze celerovog lista, 2dl vinskog sirćeta, 6 - 8 glavica belog luka, 6kg paprika, so, malo esencije.
Priprema:
Paradajz proparite vrelom vodom, oljuštite ga, isecite na kriške i stavite u šerpu od 10l da se kuva. Kada masa provri, smanjite temperaturu i kuvajte još sat vremena. Potom dodajte paprike i ljute paprike, ispečene, oljuštene, očišćene od semena i samlevene u mašini za meso. Zatim dodajte šećer, ulje, so po ukusu, celerov list sasvim sitno isečen, vinsko sirće i sitno iseckan ili pasiran beli luk. Sve izmešajte i kuvajte da se dobije gustina karakteristična za ajvar. Još vruć ajvar sipajte u manje, zagrejane tegle. Čisto parče pamučne gaze isecite na krugove veličine otvora za tegle. Krugove gaze umočite u esenciju i stavite preko ajvara u tegli. Tegle potom zatvorite celofanom i odložite na hladno.