Začini
Kardamom
28.11.2012 15:49
Potiče iz Indije i pripada porodici Zingiberaceae. Biljka je visoka od 1 do 3 metra, sa velikim listovima i belim cvtovima. Plod je mahuna koja sadrži 8-16 semenki zelene ili crne boje veličine i teksture zrna bibera. Semenke imaju izražen ljutkast ukus i od njih se i dobija...
Kurkuma
28.11.2012 15:45
Potiče iz Indije, ali zahvaljujući njegovim lekovitim svojstvima svoju primenu je pronašao u svim svetkim kuhinjama. Kurkuma pomaže kod bolesti jetre (stimuliše proizvodnju žuči), kod provavnih smetnji (nadimanje, gasovi), protiv umora (kao posledice nefunkcionisanja...
Mariniranje
28.11.2012 15:44
U stara vremena, marinade su se prvobitno koristile da produže rok trajanja mesu. Danas se marinade pre svega koriste prilikom grilovanja kako bi namirnice bila ukusnija, mekše i sočnije.
Sam postupak mariniranja mediteranskim narodima poznat je više hiljada godina.
Pravilno mariniranje
Meso...
Cimet
28.11.2012 15:33
Cimet je jedan od najstarijih i najaromatičnijih začina. Miris mu je prijatan i sladak, a ukus topao, ljutkast i pomalo opor. Upotrebljava se u kulinarstvu i medicini, ali i u parfemima. Ipak, valja razlikovati pravi cimet od kasije i kumarina koji često mogu biti i štetni po...
Mirođija
10.10.2012 13:07
Cela biljka i plod imaju svojstven prijatan začinski i aromatičan miris i začinski ukus. Mirođija je dobar, neškodljiv i lako dostupan začin. Seckano sveže lišće mirođije poboljšava ukus zelenoj salati, salati od krastavaca i paradajza, a prikladna je i za salatu od krompira. Služi kao dodatak...
Majčina dušica
10.10.2012 13:00
Majčinu dušicu treba pažljivo da berete. Nikako se ne smete da čupati, jer se time biljka uništava. Treba da odsečete samo gornju polovinu lisnatih grančica u cvetu i to makazama. Ima svojstvo izvrsnog i neškodljivog konzervansa.
Origano
10.10.2012 12:58
Origano (takozvani beli origano) se u sušenom stanju koristi kao začin za salate, sosove i prelive za: picu, špagete, makarone, lazanje...
Lovorov list
10.10.2012 12:47
Prenoseći priče od davnina o lekovitosti ove biljke, listovi i bobice lovora zauzeli su veoma važno mesto među začinima u većini savremenih svetskih kuhinja. Danas su najpoznatiji mediteranski, kao i kalifornijski lovorov list, koji ima jači ukus. Prijatan miris listova koji se stavljaju u supe,...
Soja sos
09.10.2012 14:01
Služi kao pojačivač arome i ukusa hrane. Postoje oni jačeg i slabijeg ukusa, kiseli, ljuti, slaniji i slađi soja sosovi. Soja sosom se začinjavaju supe, mesa, salate ili rižota, a od njega mogu da se prave i izvrsni umaci. Koristi se kao dodatak začinskim smesama u mesnoj industriji i to za...
Selen
09.10.2012 13:58
Koren i plod su lekoviti, a u kulinarstvu se koristi seme, listovi i stabljika. Ukus mu je sličan celerovom. Pošto aroma selena "podnosi" duga kuvanja, dodaje se u kuvani pirinač, jela od mesa, čorbe, paprikaše, nadeve od povrća. Sveži listovi ukusni su u salatama. Ima lekovito dejstvo kod...